Fricassée d’asperges, au chorizo, œuf poché.

Instructions

• 1. Sur une plaque de cuisson placer les tranches de chorizo et les placer au four à 180°. retirer quand les tranches sont bien sèches.
• 2. Éplucher les asperges et les cuire dans de l’eau bouillante salée, poivrée, avec de la muscade et une noix de beurre.
• 3. Fin de cuisson, sortir les asperges et les laisser refroidir sur un plat.
• 4. Dans une casserole, faire chauffer de l’eau et du vinaigre pour cuire les œufs pochés.
• 5. Casser les œufs dans une tasse (1 œuf par tasse).
• 6. Lorsque l’eau est frémissante, verser délicatement l’œuf sur un bouillon et le faire rouler sur lui même avec une écumoire).
• 7. Laisser cuire 2 min et stopper la cuisson dans de l’eau froide.
• 8. Couper les asperges en sifflet et les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre et un peu de chorizo.
• 9. Chauffer les œufs dans de l’eau bouillante salée.
• 10. Dresser les asperges dans une assiette creuse et placer l’œuf poché par dessus. Terminer par les chips de chorizo.

• Nombre de personnes : 4pers
• Prêt en : 45 minutes
• Course : entrée
• Catégorie de recette :Lunch
• Ingredient : Asperges, Légumes, Œuf