Homard rôti aux herbes, risotto aux petits légumes.

Instructions

• 1. Couper les homards en 2 dans le sens de la longueur, retirer les pinces et les cuire au court bouillon.
• 2. Retirer l’intestin, une partie de la tête et les jeter.
• 3. Récupérer le corail et le réserver pour faire le beurre de corail.
• 4. Assaisonner de sel et de poivre le côté chair des homards et les colorer à l’huile d’olive.
• 5. Lorsque les homards sont bien colorés, débarrasser sur une plaque de cuisson.
• 6. Décortiquer les pinces et réserver.
• 7. Hacher les herbes et réserver.
• 8. Assaisonner le corail et ajouter le beurre en pommade, réserver.
• 9. Dans une casserole, faire perler le riz à risotto à l’huile d’olive et ajouter l’échalote et l’ail haché.
• 10. Mouiller de vin blanc, réduire et ajouter le fond de volaille chaud au fur et à mesure pendant la cuisson.
• 11. En fin de cuisson, ajouter la brunoise de légumes sautés à l’huile et terminer par le parmesan.
• 12. Badigeonner les homards de beurre de corail et terminer la cuisson au four.
• 13. Dans une poêle faire revenir les pinces et ajouter le reste du beurre de corail. Lorsque l’on obtient un beurre mousseux, terminer par les herbes.
• 14. Dresser le risotto sur assiette et les homards, ajouter les pinces et le beurre d’herbes.

• Course : Plat
• Ingredient : Poisson